Wielkimi krokami zbliża się lato, a wraz z nim – sezon na grillowanie Każdy doskonale zna zapach i smak potraw przyrządzanych na świeżym powietrzu. Zanim jednak przejdziemy do przygotowywania dań z grilla, warto zastanowić się nad wyborem odpowiedniego paliwa. Zazwyczaj kierujemy się możliwością szybkiego rozpalenia. Jednak nie każdy wie, że najczęściej stosowane paliwa – węgiel drzewny i brykiet – mają odmienne właściwości.
Węgiel drzewny i brykiet – różnice
Węgiel drzewny od wielu lat jest używany jako podstawowe paliwo grillowe. Surowiec powstaje w wyniku przeprowadzania suchej destylacji drewna – bez dostępu tlenu. Do jego produkcji niezbędne są gałęzie, korzenie lub inne kawałki drzew liściastych – warto o tym pamiętać, ponieważ węgiel produkowany/wytwarzany z drzew iglastych jest szkodliwy dla naszego układu oddechowego. W porównaniu do innych rodzajów tego surowca – węgiel drzewny nie zawiera dużych ilości substancji smolistych, dzięki czemu podczas spalania powstaje znacznie mniej zanieczyszczeń.
Jakie są zalety węgla drzewnego? Przede wszystkim wysoka temperatura palenia, która ma ogromne znaczenie przy przyrządzaniu dużych kawałków mięsa, takich jak steki. Węgiel drzewny szybko można rozpalić, ale równie szybko się wypala, a powstałe drobinki popiołu unoszą się, co stanowi jego wadę. Ponadto warto pamiętać, że jest to produkt w 100% naturalny i pozostawia bardzo małą ilość popiołu – w związku z tym idealnie sprawdza się jako paliwo w grillach ceramicznych. Regulując dopływ powietrza, możemy z łatwością zmieniać temperaturę rozgrzanego węgla, co ma duże znaczenie w trakcie grillowania.
Brykiet jest bardziej kaloryczny. Ten rodzaj paliwa powstaje w wyniku sprasowania węgla drzewnego wraz z pyłem węglowym, trocinami oraz innymi materiałami opałowymi, dlatego po wypaleniu pozostawia dużą ilość popiołu (jednak mniej pylistego niż w przypadku spalania węgla drzewnego). Z tego powodu nie zaleca się używania brykietu w grillach ceramicznych. Uzyskanie żaru zajmuje dużo czasu, natomiast po rozpaleniu brykiet pali się bardzo długo w stałej temperaturze – nie musimy wówczas ingerować w palenisko, dosypywać paliwa czy tłumić ognia. Przygotowanie potraw na grillu przy użyciu brykietu może być czasochłonne. Jeśli jesteśmy bardzo głodni, lepszym rozwiązaniem będzie skorzystanie z węgla drzewnego jako paliwa do grilla. Natomiast jeśli planujemy długie spotkanie towarzyskie lub rodzinne przy grillu – warto skorzystać z brykietu, ponieważ żar może utrzymać się nawet do czterech godzin.
Co zamiast węgla drzewnego i brykietu?
Jako alternatywę dla obu paliw grillowych stosuje się również drewno, pod warunkiem, że jest ono odpowiednio wysuszone i pochodzi z drzew liściastych. Jednakże uzyskanie żaru w tym przypadku jest bardzo czasochłonne, ponieważ zajmuje od trzech do pięciu godzin. Do przygotowania dań z grilla jest on niezbędny, jeśli chcemy uzyskać prawidłowo przyrządzoną żywność.
Coraz większą popularność zyskują grille gazowe, które umożliwiają szybkie i łatwe przygotowanie posiłku. Nie zachodzi potrzeba użycia otwartego ognia, podpałek czy zapałek, przez co uważa się, że jest to rozwiązanie bardziej ekologiczne. Ponadto mięso przygotowywane na grillu gazowym jest pozbawione nadmiaru tłuszczu, przy zachowaniu wszelkich walorów smakowych – wciąż pozostaje soczyste i bogate we wszystkie składniki odżywcze. Zastosowany gaz nie wnika do żywności, rozwiązuje problem długotrwałego rozpalania i podtrzymywania żaru. Z drugiej strony – wadą grilla gazowego są jego duże gabaryty i konieczność podłączenia butli z gazem. To sprawia, że grille węglowe, w których stosujemy węgiel drzewny lub brykiet, są bardziej praktycznym wyborem w podróży czy na działce ze względu na niewielkie rozmiary i łatwość transportu.
Sezon grillowy czas zacząć!
Początek maja, wolne dni oraz coraz wyższe temperatury sprzyjają rozpoczęciu sezonu grillowego. Jeśli posiadamy tylko grill węglowy i jesteśmy zwolennikami tradycyjnego BBQ – praktycznym rozwiązaniem jest równoczesne zastosowanie węgla drzewnego i brykietu. Oba paliwa posiadają uzupełniające się właściwości – węgiel szybciej się rozpala, dlatego powinniśmy umieścić go w palenisku w pierwszej kolejności, natomiast brykiet bardzo długo utrzymuje stałą temperaturę żarzenia. W ten sposób możemy stworzyć idealną podstawę do szybkiego rozpoczęcia grillowania i jego późnego zakończenia.
Pamiętajmy także o alternatywie, jaką stanowią grille gazowe! Dzięki tak różnorodnym rozwiązaniom każdy może grillować w sposób, który mu odpowiada – przyrządzając aromatyczne, pachnące dymem potrawy nad żarem lub ciesząc się szybkim rozpalaniem i dowolnie długim czasem przyrządzania potraw nad grillem gazowym.
